韭菜盒子如何和面？发面还是死面？试过之后，发现这做法更好吃！

春天的韭菜是一年四季当中最香的，特别鲜嫩，没有辛辣气味，尤其是做成韭菜盒子更是美味。​

但是做韭菜盒子如何和面？是发面还是死面？各种面团我都试过，对比之后我发现有两种面团做出的韭菜盒子口感更好。一种是半烫面的，介于死面和烫面之间，口感比较软，还有一定的筋性。而且面团可以提前揉好，装在保鲜袋放入冰箱冷藏，随用随取很方便。这种做法我也经常做，主要是方便省事。

另外一种是发面的，做出的韭菜盒子饼皮更香软，好消化，好吸收，是我最喜欢的做法。今天也以发面版的韭菜盒子为例给大家分享一下韭菜盒子的具体做法。

趁着当下韭菜正鲜，喜欢的做起来吧。

韭菜盒子

【食材】面粉、酵母、韭菜、鸡蛋、粉条、盐

【具体做法】

1，面盆中加入160毫升温水，然后加入3克酵母，可以再加少许白糖促进发酵，用筷子搅拌至酵母融化。

2，倒入300克面粉，揉成光滑的面团。再把面团密封，放在温暖的地方醒发至两倍大。

3，开始调馅。鸡蛋打入碗中充分搅散，炒锅中加适量油烧热，然后把鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速搅拌，把鸡蛋炒熟炒散，放置一边冷凉。

4，韭菜提前洗净，沥干水分后切碎。粉条提前泡发，也切碎。

5，待鸡蛋冷凉了，把韭菜和粉条倒进去，加入适量盐和食用油，也可以加1勺蚝油提鲜，充分拌匀，这样馅料就调好了。

6，这时面团也醒发好了。把面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

7，把小剂子揉光滑，再擀成薄薄的小饼。然后把韭菜馅放在饼的一边，用筷子把馅料铺平。

8，把没有馅料的一边对折过来，然后把边缘压合在一起。

9，为了封口处更严实，最好沿着边缘捏上花边，捏法如图。

10，全部捏好是下图这个样子的，这样封口处就不会露出馅料了。

11，电饼铛预热，锅底刷一层薄油，放入韭菜盒子，表面再刷一层薄油减少饼皮水分蒸发，烙至两面金黄就可以了。

发面做出的韭菜盒子，饼皮非常香软。如果是烫面的，同等大小的面团做出的韭菜盒子，发面的会显得个头更大一些，但是烫面的饼皮会更薄一些，各有各的优点吧。这两种面团成品都非常软，大家根据自己的喜好选择即可。

春天的韭菜特别嫩，做馅料很容易出水，但是加入粉条可以吸收韭菜里的水分，这样馅料就完全不会出汤了，粉条也更爽滑。

【韭菜盒子制作小贴士】

1，如果不发面，建议做半烫面的，就是面粉中先加入一半的开水把面粉搅拌一下，再加入一半的温水或者凉水搅拌均匀，最后揉成的面团就是半烫面。半烫面柔软又筋道，做出的韭菜盒子也很好吃。

2，春天的韭菜水分大，直接调馅特别容易出汤，加入粉条可以完美解决这种问题。

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